【蟹挺疯】一只大闸蟹引发的色香味（多图）
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品尝阳澄湖、太湖大闸蟹
大块朵颐时，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛，则是一片灿烂的金黄——不是风卷落叶，也不是层林尽染，那是大闸蟹在爬，以及对于大闸蟹的幸福追忆和憧憬。
吃大闸蟹是一种季节性的享受。大闸蟹，乃中华绒螯蟹家族的一员，其中以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产之“清水大闸蟹”为极品。市面所见，绝大多数是长江蟹，其实大闸蟹已经成了商业上的泛指。原版的大闸蟹，除了青壳、白肚、黄毛、金爪这四大特征外，个头也是加大码的。此外，由于阳澄湖底土质坚硬，蟹们惯于站立行走，因而肢体格外发达。
阳澄湖大闸蟹 “不加盐醋而五味全者”；“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”食大闸蟹，美味之外，趣还在于那一整套仪式。
太湖蟹，又称太湖清水大闸蟹，是太湖特有的一种名贵淡水水产品。清代《太湖备考》中曾有一段对太湖蟹的记载：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美。”
阳澄湖大闸蟹
太湖清水大闸蟹
阳澄湖湖面
大闸蟹养殖基地
大闸蟹养殖湖面
张牙舞爪的大闸蟹
[ 本帖最后由 tina 于 2007-10-18 09:51 编辑 ]
大块朵颐时，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛，则是一片灿烂的金黄——不是风卷落叶，也不是层林尽染，那是大闸蟹在爬，以及对于大闸蟹的幸福追忆和憧憬。
吃大闸蟹是一种季节性的享受。大闸蟹，乃中华绒螯蟹家族的一员，其中以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产之“清水大闸蟹”为极品。市面所见，绝大多数是长江蟹，其实大闸蟹已经成了商业上的泛指。原版的大闸蟹，除了青壳、白肚、黄毛、金爪这四大特征外，个头也是加大码的。此外，由于阳澄湖底土质坚硬，蟹们惯于站立行走，因而肢体格外发达。
阳澄湖大闸蟹 “不加盐醋而五味全者”；“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”食大闸蟹，美味之外，趣还在于那一整套仪式。
太湖蟹，又称太湖清水大闸蟹，是太湖特有的一种名贵淡水水产品。清代《太湖备考》中曾有一段对太湖蟹的记载：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美。”
阳澄湖大闸蟹
太湖清水大闸蟹
阳澄湖湖面
大闸蟹养殖基地
大闸蟹养殖湖面
张牙舞爪的大闸蟹
[ 本帖最后由 tina 于 2007-10-18 09:51 编辑 ]
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tina
发布于2007-10-18 09:51:17
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几千年来，螃蟹一直处于自生自灭的自然生长状态。上个世纪九十年代初，太湖沿线农民开始大规模人工养殖螃蟹。太湖生态环境优良，饵料丰富，所产的太湖大闸蟹有“大个子”之称，螯足大而有力，还具有壳色青绿，腹部洁白等特点；细细品味，肉质鲜嫩，膏多脂肥，食而不腻。
太湖蟹构出姑苏城
相传春秋时期，吴王将筑城之事交给宰相伍子胥。伍子胥为构筑城郭费尽心思。一日，他漫步太湖之滨，见螃蟹横行于野，突发奇想，便以螃蟹的模样构成了八个城门，象征四通八达、无所不及的蟹脚；又构筑三横两竖一圆的水利系统，象征雌雄团脐上的纹路；最后又筑小城于前列，象征能与虎斗的两只蟹螯。于是，姑苏城就这样诞生了。
太湖蟹吃出美诗画
太湖蟹生长在碧波万顷的太湖中，其鲜味独特：胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，更是无与伦比。
历史上的文人墨客，吃太湖蟹吃出了传世诗画。曾隐居庙港养鹅浜的唐代诗人陆龟蒙，因吃太湖蟹写出著名的《渔具诗》，赠酬于客居苏州的好友皮日休。皮日休读后，击节赞叹，随即写出了渔具十五咏，与之唱和，传为美谈。江南风流才子唐伯虎品太湖蟹则“吃”出一幅《醉蟹图》，苏州菜馆老板按图制出了醉蟹，轰动姑苏城，使蟹价一日三跳。在太湖螃蟹节上，一幅幅蟹文化书画让人驻足欣赏。费孝通先生九十二岁题诗：“太湖万顷水，庙港蟹入时”，写出了太湖蟹文化的真谛。
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无语森发布于2007-10-18 09:51:55
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很肥么？
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tina
发布于2007-10-18 09:52:41
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做螃蟹：
先教大家最简单的做法：一个字：蒸！因为蟹性奇寒，所以蒸的时候要放上大块的姜。然后把葱、紫苏叶等调味料一起放在锅里蒸10-15分钟，蟹要肚朝上，以免膏流失。调味料：蘸姜丝浙醋，饮高烧酒、花雕酒。
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tina
发布于2007-10-18 09:53:25
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吃螃蟹：
这可是一门艺术，是很有讲究的：正确的吃法是先吃蟹钳和蟹爪，这时蟹盖未揭，热气就不会跑掉。然后再掀蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉。简而言之可以按照以下六个动作进行：闻、掰、吮、挖、夹、捅……
闻
养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条，称其为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道：蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。二是鼻子的味道：好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
掰
掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫！
吮
对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！
挖
最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。
夹
俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚,可是让MM门头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
捅
会吃蟹的人都晓得，蟹脚是最容易冷却的。所以蟹身、蟹壳且慢享用，“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。
食蟹专用工具
顶级大闸蟹是人间美味极品，而且价钱亦不便宜，为了不暴殄天物，以及令付出的饭钱得到最高的成本效益，以吃尽大闸蟹的最后一丝蟹肉，正确的吃蟹方法要有一套专用工具辅助，原装工具于明朝初年发明，共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，合称“蟹八件”。
一向只会徒手食大闸蟹的你，看到这儿可能有点汗颜，幸好早已有人把这套用具改良，变为两件共有八种用途的工具，用起来方便多了。
如今，“大闸蟹”也并非早年间的大闸蟹，它仅仅是“河蟹”的美名。您只是吃时心中有数而已。当然，秋天的河蟹也的确是十分肥美的。
1、小方桌（把蟹的各个器官放在上面锤，以承受力度的压力）
2、圆头剪（剪下细小的蟹脚）
3、腰圆锤（锤烂蟹壳）
4、蟹针（用来掏出细长蟹脚里面的肉）
5、长柄叉（也叫蟹钳，压蟹腿外壳）
6、蟹扦（用来扦出蟹脚里面的肉）
7、长柄斧（剔除蟹肺叶等无用的部分）
8、蟹匙（用来挖出蟹壳里的肉)
顺序从左到右
吃大闸蟹须知
适宜人群：术后、病后、患慢性消耗性疾病者；胸闷，倦怠，末梢神经麻木者。
不宜人群：孕妇，伤风感冒、脾胃虚寒者，减肥人士；高血压，冠心病，动脉硬化者不宜吃蟹黄。
禁忌：螃蟹避免和花生、柿子、西瓜、梨一起食用。
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tina
发布于2007-10-18 09:54:36
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蟹的趣文遗事
了解真正吃阳澄湖大闸蟹第一人
太平盛世,百业兴旺.鱼米之乡,巴城地界阳澄湖东岸,历史悠久,人文苍翠,游览胜景,得天独厚.特产大闸蟹,驰名中外.鲁迅曾曰:“第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也.”
先民勤耜,秋稼在望,屡因八足双螯之水虫为患,盘禾伤人,皆畏,若虎狼而称为“夹人虫”也,及至夏禹治水,命巴解督工,晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至,众皆大骇,且被螯伤者甚多.巴解设谋除害,筑城挖壕,灌以沸水防阻,燃火照明,水虫复来,越壕而皆被烫死,甲壳彤红,溢香诱涎,巴解惑而品尝,首知“夹人虫”乃味鲜超俞百物之美食也,众亦嚼而喜相饕餮.于是乎,害患成珍馐矣.为志纪巴解敢为天下先之功,遂以解字凌于虫字之上,呼之为“蟹”此举盘古氏开天辟地,诸神话类然.诚为敬仰先民大智大勇之创世精神也,巴蟹受封斯地,繁衍城邑,即巴城也,尚建巴王祠配享。
吃蟹第一人
大闸蟹起捕
大闸蟹养殖湖
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tina
发布于2007-10-18 09:55:10
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阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称；阳澄湖镇出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”。
蟹营养丰富，味道鲜美，为人们喜爱的水产食品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹，以"清背白肚，金爪黄毛"闻名于世，可以说是世界上最为鲜美的食品之一。
正宗的大闸蟹（白肚、黄毛、金毛）
正宗的大闸蟹（青背）
为了证明自己是真货想尽歪招：“纹身”阳澄湖大闸蟹
激光防伪标志也成了“皇帝的新衣”
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慧儿
发布于2007-10-18 10:07:25
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好想吃啊
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砸蛋超人
发布于2007-10-18 10:33:11
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我去年的这个时候去江西的军山湖吃过一次军山湖大闸蟹,确实好吃啊~~
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无语森发布于2007-10-18 11:59:02
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还是喜欢吃海蟹 唯一的工具就是牙！
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慧儿
发布于2007-10-18 15:49:26
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呵呵，看来上帝听见我许愿了，有人给我送大闸蟹了，
不过不知道是不是阳澄湖的大闸蟹，因为还没拿到手。
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砸蛋超人
发布于2007-10-18 16:30:40
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正宗阳澄湖的貌似最便宜的也要100多一斤啊,没必要,和其他的也差不到哪里去~~
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美女茶茶
发布于2007-10-18 17:15:31
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蟹太贵了
