中日饮食文化比较

世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响，特别是与中国一衣带水的日本，受到的影响更是不可小觑。鉴真东渡的时候，就把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，产生了具有民族特色的日本料理。以下就中国与日本的饮食特点做一番比较，由此了解两国文化观念﹑传统在饮食方面的体现。

中国人对饮食一直是有很深的执着，从“民以食为天”这句古话中就可以看出饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。中国的菜肴每一顿都是经过比较长时间的烹调的，原料往往要经过煎煮炒炸卤炖烤等多道工序的制作方能起锅﹑装盘﹑上桌。在不同火候的烹调下，原料被定型，原味得以提升，口感也更丰富。这方面的典范当属《红楼梦》中那道著名的茄鲞：“把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就行了”，如此复杂烦琐的工序，难怪刘姥姥生生吃不出茄子的味道。

比较之下，日本料理更注重的是发挥材料本身的味道，根据情况生吃就是最好的选择，而这在许多中国人眼中是很难被接受的。为了保持食物的原味，日本人更多的食用冷菜，也就是说，日本以生﹑冷﹑清淡的饮食品味为主。日本料理中最负盛名的菜肴当属生鱼片，在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工，仅蘸佐料直接食用。所以习惯了冰鲜﹑风干食品和炒﹑炸﹑焖等十几种复杂方法调制食物的中国人来说，是非常难以习惯日本的生冷食物的。有人说，中国料理是火功文化，日本料理是刀功文化。很多国家认为火是人类文明开化的起源，生食则过于野蛮。这就产生了很大的差异。按照日本人的感觉，文明不一定都是好东西，人的横暴本身也是文明中的一部分，人应该与自然共生存。火本身是破坏森林的元凶，如果能够不用还是不用的好，对地球也更温和。而且只要训练你的舌头，一定会明白生之物本来的美味（日本人把它称为甘味）。

中日在烹调菜肴时所用的食材也有很大的区别。中国以陆地居多，而日本是典型的千岛之国；中国的海岸线虽然很长，在近海的地区也会有大量的海鲜类菜式，但是却与日本有着根本的差异。处于亚洲的人们，或者比较关注中日文化的西方人基本上都能很轻易的分清何种食物是属于中国的，何种是属于日本的。中国的主食是谷物，北方为面﹑饭等大米﹑小麦加工出的食物，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，当然也有江海湖泊的鱼类，根据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤。而在日本，菜肴的原材料多为大米﹑鱼介﹑海藻等，与中国的差异非常大，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。

如果说中国重视的是食物本身，日本人则对器具有更深的讲究。对味觉和视觉的不同追求，造就了中日不同的饮食文化。很明显的，中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响，在评价一道菜时也会用“色、香、味”来作为标准，烹饪理论上还有“五色、五味”等的说法，但主要评分点还是在食物本身上，所以中国有句口头语叫“君子为腹不为目”。而日本人不仅用嘴，还用眼睛吃东西。同样是气韵宜人的陶器，瓷器，中国人更愿意拿在手中把玩，而缺乏对器具的考究。在日本，有句话这样说道：“菜肴是盆子的装饰，美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。”这样说似乎有些本末倒置的味道，但我也觉得有一半是真的。所谓品尝，的确是需要视觉和味觉的协调合作。而眼睛所见的，决不仅仅是菜肴本身，还有食具。在这方面，我们还需要向日本饮食学习。